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      • 黑木耳等级标准

        作者:admin 来源:未知 日期:2016/6/24 14:55:20 人气: 标签:三友食品

        市场上出售的黑木耳,有四个等级和一个等外级。其中一级品,不仅质量好,而且营养成分也高。

        (1)一级品:表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。

        (2)二级品:朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。

        (3)三级品:色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。

        (4)四级品:通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。(5)等外级:碎耳多,含有杂质,色泽差

        黑木耳的干耳分级
        一级:耳面黑褐色,有光亮感,背面灰色。耳片完整,不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳,杂质不超过0.3%。

        二级:耳面黑褐色,背面灰色。耳片基本完整,不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳,杂质不超过0.5%。

        三级:多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%,流耳不超过0.5%,杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。

        黑木耳相关标准
        1、黑木耳分级标准:

        甲级(春耳):春耳以小暑前采收者为主,面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀率大;肉层坚韧,有弹性,无泥沙虫蛀,无卷耳、拳耳(由于成熟过度,久晒不干,粘在一起的)。

        乙级(伏耳):伏耳(小暑到立秋前采收者为主),表面青色,底灰褐色,朵形完整,无泥沙虫蛀。

        丙级(秋耳):秋耳(以立秋以后采收者为主),色泽暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),无泥沙虫蛀。

        丁级:不符合上述规格,不成朵或碎片占多数,但仍新鲜可食者。

        2、黑木耳收购标准:一级:色泽纯黑,朵大而均匀,足干,体轻质细,无碎屑杂物,无小耳,无僵块,无霉烂。

        二级:色泽黑,朵略小,足干,体轻质细,无僵块,无霉烂,有少许黄瓢,耳根棒皮及灰屑不超过3%。

        三级:色泽黑而稍带灰白(或褐灰色),朵大而碎,肉薄体重,无霉烂,耳根棒皮和灰屑杂质不超过。

        鉴定识别
        黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,身湿肉薄,朵形碎小,蒂端带有木质,表面色暗,耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬,嗅之有霉味或其他异味,吸水膨胀性小,说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等,以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。

        分级标准
        根据中华人民共和国国家标准GB6192-86规定,将段木干制黑木耳按质量指标分为三级。

        一级: 耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳; 朵片完整,不 能通过直径2cm的筛眼; 含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上; 耳片厚度1mm以上; 杂质不能超过0.3%。

        二级: 耳片黑褐色,背暗灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵片完整,不能通过直径2cm的筛眼; 含水量不超过14%; 干湿比为1: 14 以上; 耳片厚度为0.7mm以上,杂质不能超过0.5%。

        三级: 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色; 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵小或成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼; 含水量不超过14%; 干湿比为1: 12以上; 杂质不超过1%。

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