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      • 香菇、木耳都有哪些营养

        作者:admin 来源:未知 日期:2016/6/30 16:17:35 人气: 标签:香菇、木耳都有哪些营养

            食用菌类是一种大型真菌,种类很多,风味鲜美,营养丰富。

          常见的食用菌有:香菇、平菇、口蘑、草菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。

          食用菌之所以具有特殊的风味,得益于一些香味物质和鲜味物质,例如有研究发现鲜蘑菇中的主要香味物质是辛烯醇,干蘑菇的主要香味物质则是蘑菇精;鲜味物质如5-鸟苷酸等。

          食用菌营养丰富,具有“高蛋白、低脂肪”的特点。它们的蛋白质含量和质量比普通蔬菜稍高,如水发木耳(1.5%)、金针菇(2.4%)的蛋白质含量,均比白萝卜(0.9%)、番茄(0.9%);食用菌蛋白质中氨基酸种类、比例方面更接近动物性食物,而不是植物性食物。新鲜或水发的食用菌中蛋白质含量比较低,干制过的则升高不少,例如新鲜香菇含2.2%的蛋白质,而干香菇则有高达20%的蛋白质。

          食用菌中还含有多种维生素和矿物质,例如硫胺素、核黄素、维生素D、磷、钾、锌等,特别是维生素D,这是普通蔬菜所没有的。维生素D在维持血钙和磷水平稳定、骨骼正常矿化过程、肌肉收缩、神经传导及细胞基本功能等方面发挥重要的作用。

          此外,食用菌中还有各种具有健康功效的多糖,如香菇多糖、木耳多糖、金针菇多糖,这些多糖具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。

          各种食用菌因为品种、产地、栽培条件等的不同,营养价值有所不同,但总体差别不太大。而且,它们的营养价值和价格没有必然联系,因此,我们不能认为贵的就是好的。更重要的是,我们要注重均衡多样化的饮食,经常去食用他们。

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